Говядина обрезь ~15 КГ (Без костей)

Обрезь — это продукт, в составе которого можно встретить сухожилия, хрящики, соединительные ткани и мышечные волокна. В ней также содержатся плёнки и жир.
Важно отметить, что обрезь не является целым органом, и её качество может варьироваться. Это зависит от навыков жиловщиков на производстве и от жирности самой туши.
Обрезь поступает на склад в замороженном виде, в блоках. Из-за этого невозможно проверить процентное соотношение жил и жира в продукте.
Состав одного блока неоднороден, поскольку количество мышечного слоя (то есть самого мяса) зависит от глубины среза и от части туши, которая подвергается обработке.