Говядина обрезь с голов ~5 КГ (Без костей)

Говяжья обрезь с голов
Говяжья обрезь с голов — субпродукт первой категории: срезы мышечной, жировой и соединительной ткани, полученные при обработке говяжьих голов. Практичный вариант для домашней кулинарии — позволяет использовать мясо без отходов, следуя традициям сельской кухни.
Характеристики
Состав: мясо, жир, соединительная ткань (без костей).
Жирность: 10–30 % (зависит от возраста и породы животного).
Внешний вид: кусочки разной формы и размера с прожилками и фрагментами соединительной ткани.
Цвет: от тёмно‑красного до бордового; жир — светлый, белый или кремовый.
Контроль качества: проходит ветеринарную проверку, соответствует ГОСТ.
Обработка: шоковая заморозка для сохранения питательных свойств.
Пищевая ценность (на 100 г)
белки — около 18,6 г;
жиры — около 16 г;
калорийность — около 218,4 ккал;
витамины группы B (включая B₁₂);
железо, цинк, селен.
Для чего подойдёт
Обрезь удобна для:
приготовления домашнего фарша (позволяет регулировать жирность);
котлет, пельменей, фрикаделек;
начинок для пирожков и блинчиков;
колбас и сосисок (в т. ч. домашних);
наваристых бульонов и рагу;
корма для домашних животных (после соответствующей обработки).
Рекомендации по использованию
Проверка перед готовкой. Убедитесь, что запах естественный, мясной, без посторонних нот; лишней влаги быть не должно.
Разморозка. Проводите медленно, в холодильнике — так сохраняется текстура и вкус. Избегайте горячей воды и микроволновки.
Зачистка (по желанию). Удалите грубые плёнки и крупные фрагменты соединительной ткани, если планируете использовать обрезь цельными кусками.
Переработка. Для котлетной массы или фарша пропустите через мясорубку с мелкой решёткой.
Сочетание. Хорошо сочетается с:
овощами (лук, морковь, картофель, томаты);
специями (чёрный перец, паприка, тмин, зира, лавровый лист);
зеленью (петрушка, укроп, кинза);
крупами и хлебной крошкой (для структуры фарша).